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〔記者王錦義新埔報導〕
油蔥酥是客家料理很重要的配角，新竹縣新埔鎮有間粄條店堅持手工自炒油蔥，每次製作時總讓街上滿是油蔥香。老闆徐金德說，他是目前街上還堅持完全手工製作油蔥酥的店家，連豬油都是自己所炸，相當少見。
徐金德說，店裡的紅蔥都是他從南部特選而來，先熱好一鍋豬油，一次炸十五公斤的紅蔥頭，一旦入鍋後人就不能離開鍋邊，並用鍋鏟不斷翻動，這樣除避免粘鍋，也會炸得平均，也因為一次要持續四十分鐘，辛苦又費力，所以很多店改成電動。
客家庄手工油蔥，香味一級棒，遊客慕名而來，吃碗道地的粄條外，也會購買油蔥自己回家煮。徐金德說，客家油蔥與南部油蔥差在前者用豬油製作，後者用沙拉油製作，所以味道是更香、更酥、更脆。
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